北海道に住んでいると、「一年の半分は冬なんじゃないかな」と思うほど寒い日が続きます。 毎日お世話になっている灯油ストーブ、やかんを乗せておくだけじゃもったいないんですよね。
そこで我が家では、冬になるとストーブ調理が大活躍。 その中でも、お鍋をのせておくだけで間違いなく美味しくできるのが ポトフ です。 今日は、ストーブの上で作る我が家の簡単ポトフをご紹介します。
ポトフとは？フランス生まれのシンプルな煮込み料理
ポトフはフランスの家庭料理で、「pot-au-feu（火にかけた鍋）」という名前の通り、材料をコトコト煮るだけのシンプルな料理。
フランスでは家庭ごとに入れる野菜やお肉にこだわりがあるそうですよ。
わたしはそのとき家にある野菜で作るので、毎回ちょっとずつ違います。 この日は「野菜をたっぷり食べたい！」という気分だったので、まずは肉なしで煮込み始めました。
お肉を入れるなら塩豚やベーコンの塊がおすすめ。 ボリュームが出てメイン料理にもなります。 今回は仕上げにウインナーを加える予定です。
石油ストーブにのせて煮込むポトフの材料と味付け
今日のお鍋に入れたのは…
大きめに切ったキャベツ
にんじん
皮付きのじゃがいも
小玉ねぎ（丸ごと）
直売所で見つけた直径10cmほどの小さな玉ねぎ。 「丸ごとスープにしたい！」と思って買ったのに、気づけば残り2個に…。 慌ててポトフに投入しました。
じゃがいもは煮崩れ防止のため皮ごと。 煮えたあとならスルッと皮がむけるので、食べながら取ってもOKです。
コンソメと味付けの話
今回はシンプルにコンソメキューブを使いましたが、香味野菜やハーブを加えても美味しいです。
セロリ
にんにく
タイム
ローリエ
などがよく合います。
ブイヨンや鶏ガラスープの素でも作れますが、その場合はハーブを少し足すと風味が整います。 インスタントだしを使わない場合は、お肉を一緒に煮込むと旨みがしっかり出ますよ。
ストーブの上でコトコト煮込み開始
材料を鍋に入れたら、水をひたひたに注ぎ、 コンソメキューブ1個と塩小さじ1/2を加えてふたをします。
ストーブ調理は基本ほったらかしなので、吹きこぼれ防止のため水は控えめに。 スープをたっぷり楽しみたい場合は、水とコンソメを増やしてくださいね。
今日使ったのは、いつものレインボーストーブではなく、四角い輻射式のストーブ。
火元との距離が近いせいか、こちらのほうが火力が強い気がします。
30分ほどしたらふたを開けて様子をチェック。 じゃがいもやにんじんに竹串がスッと通ればOK。 もし煮詰まっていたら水を足してください。
今回は45分ほどでしっかり柔らかくなりました。 食べるまで時間があったので、いったんストーブから下ろして保温しておきます。
ウインナーは後入れが美味しい
食事の時間になったら、鍋を温め直しながらウインナーを投入。
ウインナーは最初から煮込むと旨みが全部スープに出てしまい、本体がふにゃっとしてしまうので、後入れが断然おすすめ。 スープに浸して温めると、皮がパリッとしてとても美味しいです。
粒マスタードを添えて、いただきます。 塩気が足りなければ、食べる人がそれぞれ塩コショウで調整してくださいね。
キャベツもにんじんもとろとろで甘く、素朴なのに本当に美味しい。 ストーブのやわらかい火で煮込むと、優しい味に仕上がる気がします。
ポトフの思い出話
好きだったスープの本
小さい頃から料理本を読むのが好きだったわたし。 中でも「世界のスープ」みたいなタイトルの本が大好きで、各国のスープの写真やエピソードをワクワクしながら読んでいました。
その本に載っていたポトフの話がとても印象的で、 著者が初めてポトフを見たとき「犬の餌みたい…」と思ってしまったというエピソード。 でも食べ進めるうちに美味しさに引き込まれたそうです。
本場ではスープと具材を別皿に盛ることもあるらしく、 確かにくたくたの野菜と肉だけが皿に盛られていたら、見た目はちょっと地味かもしれませんね。
母のポトフとマヨネーズ
それから数年してわたしが高校生の頃、母が友人から教えてもらったと言ってポトフを作りだしました。母の定番はチキンレッグの入ったポトフ。味付けはうすい塩味。
この母のポトフ、頻繁に食卓に上るようになったのですが、当時はあっさりしすぎてあまり美味しいと感じられず、わたしと弟はマヨネーズをかけて食べていたという。いやむしろポトフにはマヨネーズがつくものだと信じていたのです。
（母に教えてくれた友人が「子どもたちにはマヨネーズをかけてもいいわよ」みたいに言ったんだと思います。はじめにマヨネーズを出してきたのは母だったので）
自分でポトフの作り方を調べて作るようになったのはそれから少し後のことです。（高３くらいで料理にはまる）
まとめ｜ストーブで作るポトフは冬の定番料理
ストーブの上でコトコト煮込むだけの簡単ポトフをご紹介しました。 ストーブの熱を有効活用できて、しかも美味しい。冬の楽しみのひとつです。
コンロで作る場合も、中火より少し弱めでじっくり煮込めば同じように仕上がります。
最後までお読みいただきありがとうございました＊
ストーブ料理の記事はいくつかあります。
よろしければそちらもどうぞ。
